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每当秋风起，广东人开始寻觅蛇的踪迹时，江南人民早就拿出网兜、蟹笼，筹备来一场舌尖上的鲜、甜观光。

中华绒螯蟹，即大闸蟹，主要漫衍于我国长江中下游，就是观念中的江南地域。

在所有食用蟹中，大闸蟹的肉质最细嫩，连年受追捧水平与日俱增。记得18年11月，在昆明的菜市场里，还看到售卖“江苏大闸蟹”的摊位。

大闸母蟹   2只  
嫩豆腐   1块  
姜   40g  
细葱   10g  
中葱   20g  
蒜头   20g  
料酒   15g  
香醋   20g  
盐   10g  
糖   5g  
生粉   5g  

大闸蟹刷洗清洁，蒸锅水烧开，肚皮向上蒸15分钟，全程大火。

蒸蟹的同时，嫩豆腐切块，冷水下锅煮至70℃关火，焖10分钟，捞出沥水。

熟螃蟹拆件取肉，东西需要铰剪和一双手，值得留意的是，别偷吃完了。

2只母蟹拆出的蟹粉，满满一碗。

15g姜切末，25g姜切片，中葱切段，蒜头切片，细葱切末，葱白葱叶分隔放，生粉加水调成水淀粉。

锅中坐油，没过蟹壳，加姜、蒜片、中葱段，创业项目哪家好，中小火熬至葱姜变干，过滤蟹壳等渣滓。

蟹油制品，比色拉油黄些。

再取一小锅，靠谱的餐饮加盟网，把炼过蟹油的渣滓加水，煮开煮15分钟，可得蟹汤一碗。

至此，螃蟹的一生走到了止境，物尽其用，死得其所，快哉快哉。

锅中插手蟹油，炒香姜末、葱白末，插手蟹粉炒出颜色，再加料酒、10g香醋炒出香味。

插手少许蟹汤、嫩豆腐、水，招商加盟网，没过豆腐为宜。再把盐、糖插手，大火煮开转中火5分钟。

期间用铲这样轻推豆腐，受热匀称，防备粘锅。

最后关火，放入10g香醋、水淀粉、一半葱花，用铲推匀。开火烧开，淋少许蟹油，出锅点上剩下一半葱花。